El performance de lo yucateco: cocina, tecnología y gusto

dc.coverage.spatial	Investigación aplicada
dc.creator	STEFFAN IGOR AYORA DIAZ
dc.date	2014-12-31
dc.date.accessioned	2018-10-04T15:15:32Z
dc.date.available	2018-10-04T15:15:32Z
dc.identifier	http://alteridades.izt.uam.mx/index.php/Alte/article/view/811
dc.identifier.uri	http://redi.uady.mx:8080/handle/123456789/791
dc.description.abstract	La identidad regional yucateca se encuentra sostenida por distintos discursos y prácticas culturales, entre ellas, las formas de cocinar y de consumir la comida. El canon gastronómico tiene la tendencia a promover reglas más o menos rígidas tanto acerca de los ingredientes como de las técnicas y tecnologías consideradas “correctas” para la preparación de un platillo dado. Este artículo examina cómo la elaboración de platillos yucatecos enfrenta una serie de niveles de performance que permiten la confirmación, para el sujeto y ante los demás, del desempeño como buen cocinero o cocinera, además de ser comida “auténticamente” yucateca.
dc.language	spa
dc.publisher	Alteridades
dc.relation	citation:0
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source	urn:issn:0188-7017
dc.subject	info:eu-repo/classification/cti/5
dc.subject	CIENCIAS SOCIALES
dc.subject	info:eu-repo/classification/cti/4
dc.subject	HUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA CONDUCTA
dc.title	El performance de lo yucateco: cocina, tecnología y gusto
dc.type	info:eu-repo/semantics/article