El objetivo fue determinar el efecto de la época del
año seca (n=10) y lluvia (n=12) en la calidad de carne
de bovinos engordados en un Sistema Silvopastoril
intensivo (SSPi). Se evaluaron los músculos
Longisimus dorsi (Ld) y Semimembranosus (Sm) para
cuantificar: grasa intramuscular (GIM), perfil de
ácidos grasos, pH, color (L*a*b*), capacidad de
retención de agua (CRA), pérdida de agua por goteo
(PG), humedad, proteína (PC), colágeno y sodio (Na).
El efecto de época se analizó con un modelo lineal
general. La GIM fue diferente (P<0.05) entre épocas.
El ácido oleico tuvo mayor concentración (P<0.05) en
lluvia vs seca. Los ácidos linoleico, linolénico y
eicosaenoico tuvieron mayor concentración (P<0.05)
en seca vs lluvia. El ácido araquidónico (ARA) fue
menor (P<0.05) en época de lluvia vs seca. Se
concluye que los bovinos engordados con forrajes
tropicales producen carne magra y porcentajes
importantes de ácidos grasos poliinsaturados. En
ganadería, el SSPI es una alternativa de producción
sustentable por sus características es fuente de grasa
saludable para la nutrición humana.
