Conservación y uso sustentable del cerdo pelón en Yucatán

Abstract

El fin del trabajo es presentar los resultados del programa de conservación del cerdo pelón de Yucatán. Se recopilaron datos del sistema de traspatio usando un modelo de encuestas; se midieron 219 cerdos considerando variables cualitativas y cuantitativas. Se estudió el comportamiento productivo del crecimiento a la engorda, utilizando dietas integrales a base de plantas locales, se evaluó la calidad de la canal, cortes principales y perfil de ácidos grasos. También se estableció el nivel de heterocigosidad y las distancias genéticas entre poblaciones, de 52 muestras de cerdos, con microsatélites recomendados por la FAO/ISAG. Se evalúo el comportamiento sexual y calidad seminal en machos, los datos se analizaron utilizando estadística descriptiva y análisis de varianza. Del núcleo fundacional se registró la información genealógica y productiva, posteriormente se controló la reproducción para fomentar la multiplicación de la raza. El sistema de producción es de traspatio con índices productivos bajos. Son cerdos de color negro, orejas verticales y perfil recto, proporciones medias y poca aptitud cárnica. Son fuente de variabilidad genética y están muy relacionados los cerdos de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. Su crecimiento es lento pero con carne de calidad, rústicos con un perfil de ácidos grasos favorables para el consumo humano. Se adaptan al entrenamiento y presentan buena calidad seminal. La población en Yucatán está en recuperación, porque hay interés comercial y se utilizan en programas sociales con fines de seguridad alimentaria. Es necesario continuar con la organización de productores, e implementar la conservación ex situ vía bancos de germoplasma.